الوصف
سیب زمینی
انواع سیب زمینی نخستین بار توسط سرجان ملکم در اواسط پادشاهی فتحعلی‌شاه قاجار به ایران آورده شده‌است،
برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکَم» می‌گفتند.
نخستین جایی که در ایران سیب‌زمینی کاشته شد، روستای پشند در استان البرز بوده‌است.
به همین دلیل همچنان سیب‌زمینی پشندی در ایران معروف است.
زادگاه اولیه سیب‌زمینی در کوه های آند در بولیوی و پرو بوده است.
سیب زمینی حدود ۸ هزار سال پیش برای بار اول کشف و در این مناطق خشک و خنک کشت شد.
در قرن ۱۶ میلادی، استعمارگران اسپانیایی با بازگشتشان از آمریکای جنوبی سیب‌زمینی را وارد اروپا کردند.
سیب زمینی یک گیاه یک ساله است که نام علمی آن سولانوم تو بروسوم(solanum tuberosum) می باشد.
در حدود چهار هزار سال پیش هندی‌ها جزء نخستین مردمانی بودند که سیب‌زمینی را در آمریکای جنوبی و در پرو مورد کشت قراردادند.
قسمت خوراکی سیب‌زمینی غده زیرزمینی آن می باشد. از سیب‌زمینی به عنوان یک خوراکی در غذاها استفاده میشود.
بیش ازهـزار گـونه سیـــب زمینی در سراسر جهان وجود دارد.
نام نخست سیب‌زمینی (batata) بوده است که اسپانیایی ها آن را در قرن ۱۶ به (potato) تغییر دادند.
سیب زمینی خوراکی در واقع قسمت غده مانند(tuber) ساقه زیرزمینی گیاه سیب‌زمینی می باشد.
انواع سیب زمینی :
سیب‌زمینی‌ها بر اساس طعم، اندازه، شکل، رنگ و میزان محتوای نشاسته ای به انواع گوناگونی تقسیم بندی میشوند.
پوست سیب‌زمینی به رنگ های زرد، قهوه ای، صورتی، قرمز و ارغوانی (آبی) موجود میباشد.
خود سیب‌زمینی نیز یا سفید است و یا همرنگ پوست خود.
بیش از 400 نوع سیب‌زمینی با طعم، اندازه، رنگ و استفاده‌های متفاوت در جهان وجود دارد.
سیب زمینی دارای گونه های مختلفی به قرار زیر می باشد.
سیب زمینی پوست قهوه‌ای: Brown Russets
سیب‌زمینی پوست قهوه‌ای Brown Russets | پلتفرم نوآوری باز کوشاسیب زمینی پوست قهوه‌ای Brown Russets
این نوع سیب‌زمینی دارای پوستی قهوه‌ای و درونی سفید می باشد.
شکل این نوع از سیب‌زمینی بیشتر کشیده و معمولاً سطح خارجی آن زبر و ناهموار است.
سیب زمین پوست قهوه ای آب کمتری مصرف می کند و نشاسته آن زیاد است.
سیب‌زمینی پوست قهوه ای بهترین سیب‌زمینی برای پختن و همچنین سرخ کردن می باشد.
سیب زمینی طلایی: Yukon Gold
سیب‌زمینی طلایی Yukon Gold | پلتفرم نوآوری باز کوشاسیب‌زمینی طلایی Yukon Gold
سیب زمینی طلایی یا زرد برای پخت و پز و تهیه پوره استفاده میشود.
این نوع از سیب‌زمینی دارای پوستی نازک ، رنگی زرد و ظاهری صاف می باشد.
درون آن زرد و تا حدودی سفید می باشد.
سیب زمینی شیرین: Sweet Potatoes
سیب‌زمینی شیرین Sweet Potatoes | پلتفرم نوآوری باز کوشاسیب زمینی شیرین Sweet Potatoes
همان طور که از اسم ان مشخص است بسیار شیرین تر از سایر سیب‌زمینی‌ها است.
سیب‌زمینی شیرین جزء سیب زمین‌های مغذی به حساب می آید.
سیب‌زمینی های شیرین نرم و خامه مانند هستند. از سیب‌زمینی شیرین بیشتر در پخت انواع کیک استفاده می شود.
سیب‌زمینی شیرین دارای مغزی زرد، نارنجی ، سفید و ارغوانی شکل می باشد.
این نوع سیب‌زمینی ارزش غذایی بالایی دارد.
این گیاه به علت داشتن غده های خوراکی در اکثر مناطق دنیا از جمله چین ، هندوستان و سایر مناطق آسیا و آفریقای شمالی و اروپا کاشته می شود .
در کشور ما ،ایران در بلوچستان می روید و در برخی مناطق دیگر نیز کاشته می شود.
این گیاه دارای ارقام مختلفی است که بر حسب رنگ و بزرگی و کوچکی غده آنها مشخص می شود .
از جمله سیب‌زمینی شیرین با غده قرمز خاکستری ، سیب‌زمینی شیرین زرد رنگ ، نوعی با غده ریز به نام Pataate minime که در اسپانیا کاشته می شود و پر محصول است
سرانجام نوعی با غده درشت Patate igname که وزن هر غده آن تا چند کیلو گرم نیز می شود و رنگ گوشت آن سفید است .
از خواص سیب‌زمینی شیرین می توان به مواردی همچون سلامتی قلب، کنترل قند خون،درمان استرس، خاصیت ضد التهابی،پوست و مو، هضم غذا، پیشگیری از سرطان و… اشاره نمود.
سیب زمینی قرمز: Red Potato
سیب زمینی قرمز Red Potato | پلتفرم نوآوری باز کوشاسیب زمینی قرمز Red Potato
همان طور که از نام این سیب‌زمینی بر می آید دارای رنگی قرمز و درونی کاملاً سفید می باشد.
رنگ قرمز این نوع خاص سیب‌زمینی نشان‌دهنده‌ی وجود آنتوسیانین در آن است؛
آنتوسیانین نوع خاصی از آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند به کاهش کلسترول ال‌دی‌ال (بد) کمک کند
و همچنین از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کند.
پوست سیب‌زمینی قرمز ۲ الی ۳ برابر بیشتر از سیب‌زمینی‌های معمولی حاوی آنتی‌اکسیدان است.
از سیب‌زمینی قرمز برای آب پز نمودن ، بخار پز نمودن و تنوری نمودن استفاده می شود.
سیب‌زمینی قرمز را می‌توان به صورت غذای جانبی یا تنقلات مصرف کرد،
یا می‌توان آن را در خورش‌ها یا غذاهایی موسوم به کاری جایگزین گوشت کرد تا میزان کل چربی و کلسترول این غذاها کاهش یابد.
ظاهر: کوچک تا متوسط ، گرد یا کمی مستطیلی ، صاف ، پوست قرمز نازک و گوشت سفید و زرد طلایی
بافت: مومی شکل ، مرطوب و صاف ، خامه ای
عطر و طعم: شیرین ؛حاوی قند متوسط ملایم
کاربرد مناسب سیب‌زمینی قرمز : در سوپها و خورشتها و سالادها می توانید استفاده نمایید و می توانید آن را کبابی کنید ، بکوبید ، بخارپز نمایید.
بخاطر بافت مومی آنها، گوشت سیب‌زمینی قرمز در سراسر پخت و پز محکم باقی می ماند ،
خواه کبابی شوند یا در خورشت پخته شوند . از پوست قرمز آنها در ظرف غذا ها و سالاد استفاده می کنند.
Baby Potatoes
Baby Potatoes | پلتفرم نوآوری باز کوشاBaby Potatoes
این سیب‌زمینی قرمز، زرد یا بنفش هستند.
به دلیل اندازه کوچک آنها، این سیب‌زمینی پخته شده ، بخار پز شده و حتی بو داده شده مصرف میشود
سیب زمین انگشتی یا استانبولی: Fingerlings
سیب‌زمینی استامبلی یا انگشتی | پلتفرم نوآوری باز کوشاسیب زمین انگشتی یا استانبولی
این نوع سیب‌زمینی زینتی بسیار کوچک و باریک می باشند.
سیب‌زمینی استانبولی یکی از انواع سیب‌زمینی است که دارای ویتامین های زیادی بوده
به علاوه مقادیر قابل توجهی فیبر ، مس و پتاسیم دارد.
در ایران این نوع سیب‌زمینی را در بلوچستان می کارند.
فصل برداشت سیب‌زمینی استانبولی در مناطق گرم، قبل از گرم شدن هوا و در مناطق سرد، قبل از سرد شدن هوا می باشد.
سیب‌زمینی استانبولی راهیچ گاه در مجاورت رطوبت قرار ندهید چون به سرعت فاسد می شود.
بهترین مکان برای نگهداری از این نوع سیب‌زمینی، نگه داشتن در زیر ماسه است.
خواص سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی در هضم غذا موثر است.
سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان است. خاصیت ضد سرطانی دارد.
سیب‌زمینی از قلب محافظت می کند.
سیب‌زمینی یک ماده مغذی کم چرب به حساب می آید. سیب زمین به دلیل داشتن ترکیباتی موسوم به kukoamines باعث کاهش فشار خون می شود.
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.